芽が出ていたら取り除く。たわしでよく洗う。皮を剥かずに蒸す。竹串が通るようになったら鍋からあげ、包丁を使わずに、3ｃｍ角くらいに手で割る（ちぎる）。この時にできるギザギザの断面が美味しさのポイントになります。180℃に熱した油で、何も付けずに皮ごと揚げる。カットした断面のギザギザに焦げ目が付いたら引き上げて、塩をふって完成！！皮や断面のカリカリと甘みとコクがある中身とが絶品です。また一つまた一つ・・・と味わいながら止まらない。手で割る（ちぎる）がどうも・・・という方はフォークを使って荒っぽく割るとギザギザが出来ます。
揚げ物はちょっと・・・という方。フレンチフライはほとんど油が飛び散りませんが念のため、深めの鍋を利用するとコンロの汚れもあまり気になりません。180℃って・・・適当で大丈夫。泡がぶつぶつ沸騰しているようにお芋から出てきていればOK。怖かったら火を弱めてゆっくりお芋の水分を飛ばすように揚げてみるとさらに美味しくなります。ぜひ一度お試しください！！
銀次

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