フランスでは「貧乏人のキャビア」と呼ばれているそうです。ナスで作るペーストです。なすのタネのつぶつぶをキャビアに見立てたこの一品はその名のとおり、驚くほどリーズナブルに作れて、味はキャビア級です。軽くトーストしたバケットにピッタリ！白ワインがついつい進んでしまいます。

【　材料　】

ナス　２５０ｇ　（3本分程度）
ニンニク　１片
アンチョビ　４ｇ
オリーブオイル　適量
塩　３ｇ
白コショウ　少々
白ワイン　２０ｇ

【　作り方　】

① 半割りしたニンニクを包丁で潰し、オリーブオイルでグリルする。ニンニクは引き上げておく。（後に使う）
② アンチョビを臭みを飛ばす程度にグリルする。引き上げておく。（後で使う）
③ ナスを縦に半割にする。
④ たっぷりのオリーブオイルでほんのり焦げ目が付く位にグリルする。
⑤ グリルしたなすの皮を剥く。
⑥ ニンニク、アンチョビ、ナスをまな板の上で包丁でたたく。（ネギトロのような状態）
⑦ オリーブオイル（大さじ１）をしいた鍋かフライパンで⑥を煮詰める。
塩、白コショウ、白ワインで味を整えて完成！！（完成品　約２００ｇ）

☆タネのつぶつぶが大きくなった秋ナスを使うとより一層キャビアっぽく仕上がります。
☆フードプロセッサーやミキサーを低速でまわす方法もありますが、キャビアっぽさが半減してしまいます。
☆長ナス、米ナスでも美味しく出来ます。

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